1️⃣ Mezclar bien las harinas y el almidón de maíz
Tamizar las harinas sin gluten y el almidón de maíz ayuda a obtener una masa uniforme. Esto es clave para que las colinas tengan una textura ligera y esponjosa.

2️⃣ Ajustar la hidratación con agua purificada
La masa sin gluten necesita suficiente humedad. Añade el agua poco a poco hasta conseguir una consistencia cremosa que no sea ni demasiado líquida ni demasiado seca.

3️⃣ Incorporar las fibras naturales
Las fibras ayudan a mejorar la textura y esponjosidad. Mézclalas bien para que queden repartidas uniformemente y la colina mantenga su forma durante el horneado.

4️⃣ No sobretrabajar la masa
A diferencia de las masas con gluten, no es necesario amasar mucho. Mezcla solo hasta que los ingredientes estén homogéneos.

5️⃣ Controlar la levadura o impulsor sin gluten
Si usas levadura, deja que la masa repose en un lugar templado para que fermente correctamente. Si usas impulsor, hornea inmediatamente para aprovechar su acción.

6️⃣ Añadir sal con cuidado
La sal marina potencia el sabor y ayuda a equilibrar la dulzura o el sabor natural de los ingredientes. Conviene no excederse, pero tampoco omitirla.

7️⃣ Horneado adecuado
Precalienta el horno y hornea a temperatura media (aprox. 180 °C). Evita abrir el horno en los primeros minutos para que las colinas suban correctamente.

8️⃣ Enfriar antes de manipular
Al igual que otros productos sin gluten, son más frágiles cuando están calientes. Déjalas reposar unos minutos antes de desmoldar o cortar para mantener su forma y textura.